CREPES AGLI ASPARAGI,PROSCIUTTO E FORMAGGI

                                                        

INGREDIENTI:per le crepes:125 gr.di farina,1/4 di latte,2 uova sale qb.
                           per la besciamella:1/2 litro di latte,80 gr.di burro,1 cucchiaio di farina,noce moscata qb
                           sale qb.              
                           Per riempire le crepes:asparagi selvatici sbollentati (solo le punte)200 gr.prosciutto
 cotto 150 gr.parmigiano grattugiato 100 gr.formaggio filante tagliato a fettine 200 gr.
PROCEDIMENTO:in una terrina riunire farina,sale,uova mescolando bene.Aggiungere il latte lentamente.Scaldare una padellina antiaderente con una noce di burro e versarvi un mestolo del composto,rigirando il recipiente in modo che ne venga ricoperto il fondo.Appena solidificato toglierlo aiutandosi con un coltello e procedere  così fino alla fine del composto(vedi foto)
Per la besciamella:sciogliere il burro amalgamandolo con un cucchiaio di farina.Aggiungere il latte e cuocere lentamente,girandolo con un cucchiaio finchè si addensa(non deve bollire) per ultimo
aggiungere un pizzico di noce moscata.      
Prendere le crepes e riempirle come segue:mettere sopra una fetta di prosciutto cotto,un pò di asparagi
una fetta di formaggio filante e un pò di parmigiano,arrotolarla su se stessa(vedi foto)continuare fine
all'ultima crepe.Su una pirofila mettere uno strato di besciamella e adagiarvi le crepes.coprire ancora< con besciamella e aggiungere sopra il parmigiano.Infornare per circa 20 minuti.

MALLOREDDUS CON CARCIOFI E BOTTARGA

INGREDIENTI:500 gr.di malloreddus(tipica pasta sarda simile agli gnocchi) 5 carciofi,bottarga
grattugiata,2 cucchiai d'olio d'oliva di frantoio,aglio,limone,prezzemolo,sale qb.
PROCEDIMENTO.Mondare i carciofi,tagliarli in 8 parti,passarli nel limone,per non ossidarsi.
Scolarli e fare rosolare nell'olio con l'aglio e il prezzemolo,aggiungere un pò d' acqua calda e
cuocere.Nel fratempo cuocere i malloreddus,scolarli e mantecare,in una padella,con carciofi.
Aggiungere la bottarga grattugiata e servire caldo

BOCCONCINI DI MAIALE ALL'ACETO E AGLIO

                                    

INGREDIENTI:500 gr.di polpa di maiale,umida,tagliata a bocconcini, 2 spicchi di aglio,1/2
bicchiere di aceto.sale e pepe qb,1/2 bicchiere di olio d'oliva di frantoio,alcune foglie di mirto
per aromatizzare.
PROCEDIMENTO:in una terrina mettere i bocconcini di maiale,il pepe il sale l'aglio e le foglie
di mirto.Coprire con l'aceto e lasciare un paio d'ore in frigo,girando ogni tanto.In una padella,
mettere l'olio e tutto il composto eliminando l'aglio.Cuocere e servire.

TRIPPA CON PISELLI

                                                                                                                            

INGREDIENTI:500 gr.di trippa,limone,olio d'oliva di frantoio,500 gr.di piselli,500 gr.di pelati
1/2 cipolla,aglio,ramettoi di menta.
PROCEDIMENTO:lavare bene la trippa sfregandola con il limone.Cuocere in pentola a pressione
per circa 75 minuti.Tagliarla a listarelle e tenerla da parte.Nel fratempo preparare il sugo con olio
cipolla e pelati.A metà cottura aggiungere i piselli e cuocere ancora.Per ultimo aggiungere la trippa
e finire di cuocere aggiungendo la menta.

ORATE AL FORNO CON PATATE

    
    
INGREDIENTI:due orate di taglia media,1 kg.di patate,olio d'oliva di frantoio,sale qb.
PROCEDIMENTO:squamare ed eviscerare le orate.Pelare le patate e tagliarle a fette spesse.
In una pirofila versare un pò d'olio e stendere un letto di patate.Adagiarvi sopra le orate e
coprire,queste,con le rimanenti patate.Versare sopra ancora un pò d'olio.Mettere in forno
per circa 20/30 minuti.

ANTIPASTO DI CARCIOFI CON BOTTARGA

                                                                                                                                                                        

                                                              RISULTATO FINALE      

INGREDIENTI:4 carciofi,1/2 bottarga di muggine,olio d'oliva di frantoio,limone e sale qb.

PROCEDIMENTO:mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili,tenendoli in acqua acidulata

con limone,per non annerire.Scolarli e disporli su un piatto da portata.Versare sopra un filo

d'olio e sale,coprire con delle fettine di bottarga  tagliate a sottile.

SEADAS per ELENA

          
                                                             RISULTATO FINALE  

INGREDIENTI:500 gr.di farina,300 gr.di formaggio vaccino fresco(lasciato inacidire 2 giorni fuori dal frigo)in alternativa si può utilizzare la provoletta e/o formaggio a pasta filante,50 gr.di burro,scorza di
limone grattugiata,acqua e sale qb,miele,olio per friggere.
PROCEDIMENTO:Nella spianatoia impastare la farina con il burro,sale e acqua.Lavorare bene,finchè non si ottenga una palla liscia.Lasciare riposare per circa 20 minuti.Nel frattempo grattugiare la scorza del
limone e tagliare il formaggio in piccole fette.Con la macchina per la pasta preparare delle sfoglie come per i ravioli della ricetta precedente,dove metteremo delle fette di formaggio con sopra un pizzico di scorza di limone grattugiato distanziandole,fra loro,di circa 10 cm.Sovraporre su questa base un'altra
sfoglia.Con le dita pressare tutto attorno questi quadrati e tagliare  con la rondella tutt'attorno.Friggere,
e con un cucchiaio versare l'olio sopra la seada senza voltarla(vedi foto).Cospargere con il miele...........
eh che BONTA'.Con lo stesso procedimento si possono fare delle squisite pizzette.Togliere la scorza
di limone aggiungere al formaggio un pezzeto di pomodoro,due capperi e un pezzeto di filetto di
acciuga.Naturalmente niente miele sopra.