INGREDIENTI:per le crepes:125 gr.di farina,1/4 di latte,2 uova sale qb.
per la besciamella:1/2 litro di latte,80 gr.di burro,1 cucchiaio di farina,noce moscata qb
sale qb.
Per riempire le crepes:asparagi selvatici sbollentati (solo le punte)200 gr.prosciutto
cotto 150 gr.parmigiano grattugiato 100 gr.formaggio filante tagliato a fettine 200 gr.
PROCEDIMENTO:in una terrina riunire farina,sale,uova mescolando bene.Aggiungere il latte lentamente.Scaldare una padellina antiaderente con una noce di burro e versarvi un mestolo del composto,rigirando il recipiente in modo che ne venga ricoperto il fondo.Appena solidificato toglierlo aiutandosi con un coltello e procedere così fino alla fine del composto(vedi foto)
Per la besciamella:sciogliere il burro amalgamandolo con un cucchiaio di farina.Aggiungere il latte e cuocere lentamente,girandolo con un cucchiaio finchè si addensa(non deve bollire) per ultimo
aggiungere un pizzico di noce moscata.
Prendere le crepes e riempirle come segue:mettere sopra una fetta di prosciutto cotto,un pò di asparagi
una fetta di formaggio filante e un pò di parmigiano,arrotolarla su se stessa(vedi foto)continuare fine
all'ultima crepe.Su una pirofila mettere uno strato di besciamella e adagiarvi le crepes.coprire ancora< con besciamella e aggiungere sopra il parmigiano.Infornare per circa 20 minuti.
