CREPES AGLI ASPARAGI,PROSCIUTTO E FORMAGGI

                                                        

INGREDIENTI:per le crepes:125 gr.di farina,1/4 di latte,2 uova sale qb.
                           per la besciamella:1/2 litro di latte,80 gr.di burro,1 cucchiaio di farina,noce moscata qb
                           sale qb.              
                           Per riempire le crepes:asparagi selvatici sbollentati (solo le punte)200 gr.prosciutto
 cotto 150 gr.parmigiano grattugiato 100 gr.formaggio filante tagliato a fettine 200 gr.
PROCEDIMENTO:in una terrina riunire farina,sale,uova mescolando bene.Aggiungere il latte lentamente.Scaldare una padellina antiaderente con una noce di burro e versarvi un mestolo del composto,rigirando il recipiente in modo che ne venga ricoperto il fondo.Appena solidificato toglierlo aiutandosi con un coltello e procedere  così fino alla fine del composto(vedi foto)
Per la besciamella:sciogliere il burro amalgamandolo con un cucchiaio di farina.Aggiungere il latte e cuocere lentamente,girandolo con un cucchiaio finchè si addensa(non deve bollire) per ultimo
aggiungere un pizzico di noce moscata.      
Prendere le crepes e riempirle come segue:mettere sopra una fetta di prosciutto cotto,un pò di asparagi
una fetta di formaggio filante e un pò di parmigiano,arrotolarla su se stessa(vedi foto)continuare fine
all'ultima crepe.Su una pirofila mettere uno strato di besciamella e adagiarvi le crepes.coprire ancora< con besciamella e aggiungere sopra il parmigiano.Infornare per circa 20 minuti.

MALLOREDDUS CON CARCIOFI E BOTTARGA

INGREDIENTI:500 gr.di malloreddus(tipica pasta sarda simile agli gnocchi) 5 carciofi,bottarga
grattugiata,2 cucchiai d'olio d'oliva di frantoio,aglio,limone,prezzemolo,sale qb.
PROCEDIMENTO.Mondare i carciofi,tagliarli in 8 parti,passarli nel limone,per non ossidarsi.
Scolarli e fare rosolare nell'olio con l'aglio e il prezzemolo,aggiungere un pò d' acqua calda e
cuocere.Nel fratempo cuocere i malloreddus,scolarli e mantecare,in una padella,con carciofi.
Aggiungere la bottarga grattugiata e servire caldo

BOCCONCINI DI MAIALE ALL'ACETO E AGLIO

                                    

INGREDIENTI:500 gr.di polpa di maiale,umida,tagliata a bocconcini, 2 spicchi di aglio,1/2
bicchiere di aceto.sale e pepe qb,1/2 bicchiere di olio d'oliva di frantoio,alcune foglie di mirto
per aromatizzare.
PROCEDIMENTO:in una terrina mettere i bocconcini di maiale,il pepe il sale l'aglio e le foglie
di mirto.Coprire con l'aceto e lasciare un paio d'ore in frigo,girando ogni tanto.In una padella,
mettere l'olio e tutto il composto eliminando l'aglio.Cuocere e servire.

TRIPPA CON PISELLI

                                                                                                                            

INGREDIENTI:500 gr.di trippa,limone,olio d'oliva di frantoio,500 gr.di piselli,500 gr.di pelati
1/2 cipolla,aglio,ramettoi di menta.
PROCEDIMENTO:lavare bene la trippa sfregandola con il limone.Cuocere in pentola a pressione
per circa 75 minuti.Tagliarla a listarelle e tenerla da parte.Nel fratempo preparare il sugo con olio
cipolla e pelati.A metà cottura aggiungere i piselli e cuocere ancora.Per ultimo aggiungere la trippa
e finire di cuocere aggiungendo la menta.

ORATE AL FORNO CON PATATE

    
    
INGREDIENTI:due orate di taglia media,1 kg.di patate,olio d'oliva di frantoio,sale qb.
PROCEDIMENTO:squamare ed eviscerare le orate.Pelare le patate e tagliarle a fette spesse.
In una pirofila versare un pò d'olio e stendere un letto di patate.Adagiarvi sopra le orate e
coprire,queste,con le rimanenti patate.Versare sopra ancora un pò d'olio.Mettere in forno
per circa 20/30 minuti.

ANTIPASTO DI CARCIOFI CON BOTTARGA

                                                                                                                                                                        

                                                              RISULTATO FINALE      

INGREDIENTI:4 carciofi,1/2 bottarga di muggine,olio d'oliva di frantoio,limone e sale qb.

PROCEDIMENTO:mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili,tenendoli in acqua acidulata

con limone,per non annerire.Scolarli e disporli su un piatto da portata.Versare sopra un filo

d'olio e sale,coprire con delle fettine di bottarga  tagliate a sottile.

SEADAS per ELENA

          
                                                             RISULTATO FINALE  

INGREDIENTI:500 gr.di farina,300 gr.di formaggio vaccino fresco(lasciato inacidire 2 giorni fuori dal frigo)in alternativa si può utilizzare la provoletta e/o formaggio a pasta filante,50 gr.di burro,scorza di
limone grattugiata,acqua e sale qb,miele,olio per friggere.
PROCEDIMENTO:Nella spianatoia impastare la farina con il burro,sale e acqua.Lavorare bene,finchè non si ottenga una palla liscia.Lasciare riposare per circa 20 minuti.Nel frattempo grattugiare la scorza del
limone e tagliare il formaggio in piccole fette.Con la macchina per la pasta preparare delle sfoglie come per i ravioli della ricetta precedente,dove metteremo delle fette di formaggio con sopra un pizzico di scorza di limone grattugiato distanziandole,fra loro,di circa 10 cm.Sovraporre su questa base un'altra
sfoglia.Con le dita pressare tutto attorno questi quadrati e tagliare  con la rondella tutt'attorno.Friggere,
e con un cucchiaio versare l'olio sopra la seada senza voltarla(vedi foto).Cospargere con il miele...........
eh che BONTA'.Con lo stesso procedimento si possono fare delle squisite pizzette.Togliere la scorza
di limone aggiungere al formaggio un pezzeto di pomodoro,due capperi e un pezzeto di filetto di
acciuga.Naturalmente niente miele sopra.

 

CROSTATA DI MELE CON SUCCO D'ARANCIA

INGREDIENTI:300 gr.di farina,150 gr.di zucchero,100 gr.di burro,2 uova,3 mele,1/2 bicchiere di latte,
1 limone,due arance,un pizzico di lievito.
PROCEDIMENTO:lavorare,su una spianatoia,il burro con lo zucchero.Aggiungere  2 tuorli d'uovo,
la farina,la buccia grattugiata del limone e dell'arancie,il latte,gli albumi montati a neve,lasciandone
un pò per spennellare la crostata alla fine,un pò di succo d'arancia e lievito.Lavorare bene tutto.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine,bagnandole prima nel succo di limone,e poi tenerle un pò a bagno
nel succo d'arancia.Ungere la tortiera con burro e cospargerla di farina eliminando l'eccesso.Adagiare
la pasta,lasciandone un pezzetto per fare la griglia.Mettere sopra le fettine di mele e farvi sopra la griglia
di pasta.Infornare per circa 40 minuti.Cospargere di zucchero a velo.

AGNELLO ARROSTO

INGREDIENTI:1/2 agnello,circa 2 Kg.1 tocco di lardo,sale.
PROCEDIMENTO:Prendere l'agnello e infilarlo nello spiedo.Cuocerlo lentamente,alla fiamma
nel caminetto.Quasi a fine cottura bruciare un pò di legna di mirto secco,per aromatizzare la carne.
In ultimo infilare il tocco di lardo in un piccolo spiedo e farlo gocciolare sopra la carne.

                                                             BUON APPETITO

AGNELLO CON I CARCIOFI

                                                             RISULTATO FINALE                        
INGREDIENTI:un cosciotto d'agnello tagliato a pezzetti,4 carciofi,tre cucchiai d'olio d'oliva di frantoio
una costa di sedano,mezza cipolla,due pomodori secchi,prezzemolo,carota un bicchiere di vino bianco.
PROCEDIMENTO:mondare i carciofi e tagliarli in 4 parti,tenendoli in acqua acidulata con limone,per
non annerire.In una pentola far rosolare l'olio con la cipolla,sedano,prezzemolo,carota e l'agnello.
Quando è ben rosolato versare il vino,girare a far evaporare.Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e
fare cuocere,aggiungendo acqua calda.A metà cottura aggiungere i carciofi precedentemente tagliati e
finire di cuocere ancora per circa dieci minuti

ZUPPA DI LENTICCHIE CON FREGOLA SARDA

                                                              RISULTATO FINALE                          

INGREDIENTI:gr.200 di lenticchie,2 cucchiai d'olio d'oliva di frantoio,gr.100 di fregola sarda(tipica pasta sarda tostata al forno)10 foglie di bietole selvatiche,1/2 cipolla,2 pomodori secchi,1 costa di sedano
1 carota,1 patata,prezzemolo e basilico.
PROCEDIMENTO:lavare le lenticchie e farle bollire per 2/3 minuti,scolarle.Nel frattempo,lavare le
bietole e tagliarle grossolanamente.In una pentola, far rosolare olio ,cipolla,prezzemolo,pomodori,patata,carota e sedano;quando è ben rosolata aggiungere le lenticchie.

Coprire d'acqua e aggiungere le bietole.Finire di cuocere e a cottura ultimata aggiungere la fregola,far cuocere ancora circa 4 minuti.SERVIRE

ZIPPOLE

                                                               RISULTATO FINALE                    

E' tempo di carnevale:vi svelerò i segreti di queste saporitissime frittelle.

INGREDIENTI:kg.1 di semola fine,circa 1 1/2 di latte,1 bustina di zafferano, 1  scorza d'arancia grattugiata,1 bicchierino di acquavite(tipica grappa sarda),circa 20 gr.di lievito di birra,acqua,sale
qb,1 litro di olio per friggere,un imbuto in alluminio con il manico lungo,per versarci dentro
l'impasto.
PROCEDIMENTO:impastare bene la semola con l'acqua e sale,fino ad avere una palla liscia.
Mettere,poi,questo impasto in una conca capiente.Intiepidire il latte e in un bicchiere,a parte,squagliare
il lievito e aggiungerlo lentamente.Aggiungere poi la scorza d'arancia,l'acquavite,lo zafferano,e lentamente il latte versandolo lateralmente nell'impasto e incorporandolo lavorando e girando
l'impasto sempre nello stesso verso.Può darsi che non sia necccessario tutto il latte in quanto
l'impasto deve risultare semiliquido.Con l'imbuto,provare se l'impasto esce veloce,ma non troppo,
perchè andrebbe a spargersi senza forma nell'olio.Lasciare lievitare finchè non inizino a formarsi
le bollicine e a scoppiare.Preparare,quindi,la padella con abbondante olio e quando è ben caldo,
con un mestolo,mettere un pò di composto nell'imbuto e friggere da una parte e dall'altra.Scolare
e cospargere di zucchero.GUSTARE CON UN BUON BICCHIERE DI VERNACCIA.

SOGLIOLE ALLA PARMIGIANA

                                                           RISULTATO FINALE

INGREDIENTI:2 sogliole fresche,100 gr.di formaggio parmigiano,80 gr.circa di burro,sale qb
PROCEDIMENTO:squamare,eviscerare le sogliole ,lavarle e asciugarle.Prendere un pirofila,
stendere circa la metà del burro e del parmigiano e posarvi le sogliole.Coprire con il rimanente
burro e parmigiano.Mettere in forno per circa 20 minuti e lasciar dorare sopra.Guarnire con delle
foglie di sedano.

AGNELLO CON FINOCCHIETTO SELVATICO

                                                               RISULTATO FINALE      

Ingredienti:un cosciotto d'agnello tagliato a pezzetti,circa 250 gr.di finocchietto selvatico,1/2 cipolla,un
bicchiere di vino bianco,3 pomodori secchi,oppure freschi,prezzemolo,olio d'oliva di frantoio,sale.
Procedimento:mondare il finocchietto lasciando solo il cuore,tagliarlo a tocchi,lavarlo e scottarlo in
acqua salata, conservando l'acqua aromatizzata.Tritare e rosolare la cipolla nell'olio e aggiungere
l'agnello,quando e ben rosolato versare il vino bianco.Fate evaporare.Aggiungete i pomodori tagliati
grossolanamente,bagnate di tanto in tanto con acqua di cottura del finocchietto lasciando cuocere per
circa 60 minuti.A cottura quasi ultimata aggiungete il finocchietto,lasciando cuocere ancora un pò.
Presentatelo con pane CARASAU.

PASSERE DI MARE AL POMODORO

                                                              RISULTATO FINALE
Ingredienti:2 belle passere di mare,olio di frantoio 3 cucchiai,un bicchiere di vino bianco,aglio uno spicchio,4/5 pomodori,prezzemolo e sale.
Procedimento:pulire ed eviscerare le passere di mare.Prendere una pirofila,mettere olio aglio tritato
e far rosolare senza bruciare l'aglio.Aggiungere metà dei pomodori tagliati a pezzetti e far cuocere
un pò.Adagiare,quindi,le passere di mare e far cuocere bene da una parte,versare quindi la metà
del vino sopra e far cuocere ancora un pò.Girarle quindi,dall'altra parte,mettere sopra il resto dei
pomodori,avendo cura di lasciare a parte 4 rondelle di pomodoro per la guarnizione finale,aggiungere
il resto del vino e finire di cuocere.Salare e cospargere con pomodoro e prezzemolo.

                                                                  BUON APPETITO
                                                        
                                                                                        
                                                                        

TRIGLIE IN SCAPECE

         Ingredienti:9 belle triglie,100 gr.di semola,olio per friggere qb,1 spicchio d'aglio,olio d
                           frantoio 2 cucchiai,aceto circa 2 bicchieri.
         Procedimento:squamare,eviscerare le triglie,asciugarle e passarle nella semola,scuotendole
                           affinchè cada l'ecesso.Friggerle in oliuo bollente e metterle poi ad asciugare
                           su carta assorbente.Nel frattempo fare rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio
                           e aggiungere,quindi,aceto e sale.Far bollire per circa 5 minuti.Su un piatto da
                           portata sistemare le triglie e cospargerle bene con l'aceto dopo aver tolto l'aglio.
                           Lasciare così per un paio d'ore e consumare.BUON APPETITO.

PASTA E CECI

                                                                  Risultato finale    


Ingredienti:ceci gr.300,olio d'oliva di frantoio 3 cucchiai,mezza cipollla,mezzo finocchio,una o due
                  patate,un pomodoro secco o tre pomodori freschi,una fetta di pancetta di maiale o cotiche
                  sale,basilico e prezzemolo.
Procedimento:mettere i ceci in ammollo in acqua calda e sale abbondante per circa 10 ore.Sfregarli
                  bene con una grattugia,affinchè vada via la pellicina.Sciaquarli bene.Preparare,quindi,
                  un soffritto con l'olio e la pancetta affettata o le cotiche,cipolla,finocchio,patate i
                  pomodori tagliati a tocchetti e in ultimo i ceci.Rigirare bene tutto e aggiungere acqua
                  calda qb.Far cuocere per circa 90 minuti e salare.A cottura ultimata aggiungere la pasta.
                

BISTECCHE DI MAIALE ALL'ACETO

                                                                   Risultato finale

Ingredienti:4 bistecche di maiale,aceto,aglio,pepe,sale,foglie di mirto.
Procedimento:prendere 4 bistecche di maiale e tenerle coperte sotto aceto,aglio e pepe
                       per un paio d'ore,rigirandole ogni tanto.Toglierle dall'aceto e arrostirle
                       alla brace.Preparare un piatto da portata ,su cui sia stato predisposto un
                       letto di foglie di mirto.Posare le bistecche mettendo altro mirto sopra.

Variante:queste bistecche si possono fare anche fritte.

ZUPPA GALLURESE

                                                          
  
                                                               RISULTATO FINALE
                                                              
              Ingredienti:
              Pane carasau(tipico pane sardo,ma va bene anche il pane raffermo tagliato a fette sottili) gr:400
              brodo di pecora circa 1/2 litro,formaggio pecorino gr.100,salvia e basilico.
              Per il ragù:carne macinata mista maiale e vitellone gr.200,un barattolo di pelati,3 cucchiai
              d'olio d'oliva di frantoio,uno spicchio d'aglio,cipolla e carota tritata,basilico e salvia.
              Procedimento:preparare prima il ragù:rosolare nell'olio la carne macinata,la cipolla , la carota
              tritata e l'aglio;quindi aggiungere i pelati passati e cuocere per circa 20 minuti.Prendere una
              pirofila:mettere sul fondo 1/2 mestolo di brodo e 2 cucchiai di ragù,mescolare.Stendere sopra
              il pane carasau e coprire ancora con brodo e ragù completando con pecorino gratuggiato.
              Proseguire,alternando,fino alla fine gli ingredienti:carasau,brodo,ragù,pecorino.Regolarsi con
              il brodo perchè la zuppa gallurese deve essere asciutta.Infornare per circa 20 minuti e a
              cottura ultimata guarnire con basilico e salvia.BUON APPETITO

          
            
                                                    
            

            

      

SFORMATO DI CARCIOFI E PATATE

Ingredient:carciofi n°5,patate medie n°3,uova n°2,pastasfoglia n°2 rotoli,olio di frantoio n°3 cucchiai
                 spicchio d'aglio n°1,sale qb
Procedimento:pulire i carciofi e tagliarli in otto parti e tenerli nel succo di limone(per non annerire).
                       pulire le patate e tagliarle a pezzetti.In una pentola mettere l'olio e l'aglio,le patate e
                       farle rosolare,aggiungere poi un pò di brodo o acqua calda e far cuocere.Quando
                       queste saranno a quasi metà cottura aggiungere i carciofi e il sale.Finire di cuocere
                       facendo addensare l'acqua di cottura.Aggiungere l'uovo e il tuorlo(tenere da parte
                       un albume per spennellare la pasta)mescolando bene.Stendere la pasta sfoglia su
                       una pirofila,tenendo i lembi della pasta a contatto con i bordi della pirofila,per poi
                       rovesciarli sopra.Riempire con l'impasto , coprire con i lembi e con l'altra pasta sfoglia
                       fare un coperchio.Ritagliare un lembo di pasta,arrotolarlo e guarnire tutto attorno ai
                       bordi,spennellare sopra l'albume con un pennello Infornare e cuocere per circa 15/20
                       minuti.        

    

SAVOIARDI AL MIRTO E CREMA

                                                                      Risultato finale


         Ingredienti
         Latte 1/2 litro,tuorli d'uovo n°3,farina circa 2 cucchiai,zucchero circa 6 cucchiai,un pacco di
         Savoiardi,liquore di mirto quanto basta per inzuppare,una spolverata di cacao amaro.

         Procedimento:

         Per la crema,mescolare 6 cucchiai di zucchero con la farina,aggiungere i tuorli d'uovo e
         frullare l'insieme.Aggiungere quindi il latte e cuocere a fuoco lento finchè non si addensa
         (non deve bollire).Prendere una pirofila e mettere un pò di crema e versare un pò di liquore
         di mirto.Quindi stendere sopra i savoiardi e coprire questi sempre con crema e mirto.
         Alternare,così,fino alla fine degli ingredienti.Cospargere sopra con il cacao amaro.

                                              

RAVIOLI DI RICOTTA

                      

                                                                 
                                                                Il risultato finale        
  

Ingredienti per la sfoglia:
Semola fine gr.400,acqua qb per impastare,sale
Per il ripieno:ricotta di pecora o vaccina gr.500
Due uova intere,la buccia grattugiata di un limone,
5/6 foglie di bietole tritate precedentemente lessate
2/3 cucchiai di farina,sale qb

PROCEDIMENTO


Impastare la semola con l'acqua e il sale e lavorarla finchè  non si ottenga una palla liscia.Lasciare riposare circa 15 minuti.
Nel fratempo lavorare in una terrina la ricotta con le due uova,le bietole tritate e la buccia grattugiata
del limone,un pizzico di sale ed eventualmente aggiungere 2/3 cucchiai di farina se l'impasto fosse
troppo morbido(deve essere un impasto di media consistenza)
Con la macchina per la pasta preparare delle sfoglie di circa 10/12 cm di larghezza.Mettere un
cucchiaino di ricotta su queste sfoglie,distanziandole tra loro di circa 2/3 cm.Ripiegare il lembo della sfoglia sull'impasto e premere tutto attorno a ogni singolo raviolo,quindi con la rondella tagliare tutto attorno.Cuocere i ravioli in acqua salata per circa 4 minuti,scolare e condire con il sugo di salsiccia
precedentemente preparato,spolverare con formaggio pecorino.Si otterranno circa 65 ravioli.

                                        

                                        

IL RISULTATO FINALE

LA PREPARAZIONE

Spaghetti ai ricci di mare---difficoltà:nessuna

Ingredienti per 4 persone:.

polpa di ricci circa 200 gr

spaghetti 400 gr

olio di oliva di frantoio.circa 1/2 bicchiere

aglio 1 spicchio

bottarga di muggine grattugiata circa 10gr.

Procedimento:cuocere la pasta in acqua con sale,e nel frattempo

rosolare nell'olio,l'aglio(che non bruci)scolare la   pasta,lasciando

un pò d' acqua di cottura e far saltare in padella con l'olio,senza

l'aglio.Aggiungere velocemente la polpa di ricci cruda e a fiamma

spenta e rigirare in fretta.versare in un piatto da portata,spolverare

 con la bottarga e aggiungere,sopra,un filo d' olio d'oliva crudo

SPAGHETTI AI RICCI

Gli ingredienti...

PROSSIMAMENTE SU QUESTI PIATTI

Questo è un blog di ricette di cucina semplici e con ingredienti naturali.
Il mio riferimento è la tradizione culinaria italiana e, in particolare, quella sarda.